亞硫酸鹽作為食品添加劑的一種，具有還原性, 起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。亞硫酸鹽有一定的毒性，一天攝入1.0g 亞硫酸鹽時不會產(chǎn)生明顯危害，攝入4∼6 g 時可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉，慢性中毒，還可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等癥狀；過量攝入亞硫酸鹽還會影響人體對鈣的吸收，并破壞B 族維生素；長期攝入會對肝臟造成損害。我國《食品添加劑使用標準》對亞硫酸鹽類的使用范圍和使用量有嚴格的規(guī)定，但是濫用和超標使用亞硫酸鹽的現(xiàn)象還很嚴重。
【亞硫酸鹽測定儀檢測原理】
根據(jù)GB/T5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》比色法，食品中的二氧化硫經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【亞硫酸鹽測定儀技術(shù)指標】
檢測下限：2mg/kg
線性范圍：2-1200mg/kg
【亞硫酸鹽測定儀操作方法】
① 稱取約1.0g均勻粉碎樣品，加純凈水至50mL刻度；加入1.0mL提取液；振蕩搖勻提取10min后過濾，濾液備用。
② 取2mL樣品液于比色皿，將比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加入0.5mL檢測液A和0.25mL檢測液B搖勻后放置顯色10 分鐘；再將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
【檢測范圍】
竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等。
【亞硫酸鹽測定儀執(zhí)行標準】
樣品名稱 限值（mg/kg） 參考標準
啤酒和麥芽飲料 ＜10 GB 2760-2011
食用淀粉 ＜30 GB 2760-2011
淀粉糖 ＜40 GB 2760-2011
鮮水果、堅果等 ＜50 GB 2760-2011
水果、蔬菜等 ＜100 GB 2760-2011
干制蔬菜、腐竹類 ＜200 GB 2760-2011
葡萄酒、果酒 ＜250 GB 2760-2011
蜜餞涼果 ＜350 GB 2760-2011
干制蔬菜、果酒等 ＜400 GB 2760-2011
【亞硫酸鹽測定儀注意事項】
① 上述室溫為25±5℃，若實際室溫偏離則可通過水浴溫熱或者冰浴調(diào)整，以達到*優(yōu)實驗效果。
② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。
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