二氧化硫究竟是什么？如何應用于食品工業(yè)中？對人體健康是否 有危害？是否可以應用于果蔬制品、白砂糖及相關(guān)制品中？國內(nèi)外對此有哪些相關(guān)的法規(guī)標準？
一、二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用
二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品 中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏 和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能 與有色物質(zhì)結(jié)合達到漂白的效果。
二、按照標準規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超*接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷
每一個食品添加劑在列入標準之前，均需經(jīng)過嚴格的風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規(guī)定和相應質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的。《食品安 全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。
以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑 可能含硫也是導致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進入體內(nèi)后終生成硫酸鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。但如果 人體過量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過敏，可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。
三、多個國家和地區(qū)二氧化硫的使用*及殘留量均有明確規(guī)定
上多個國家和地區(qū)對二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等組織、國家和地區(qū)的法 規(guī)和標準中均允許二氧化硫用于相應食品類別。聯(lián)*國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對二氧化硫進行了安全性評估，并制定了 每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。食品法典（CODEX STAN 212-1999）對食糖中的二氧化硫也做了*，白砂糖中二氧化硫殘留量應≤15 mg/kg。
四、我國相關(guān)標準和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用*和殘留量
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬 菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類（包括腐竹、油皮等）、堅果與籽類罐頭、可 可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品 （僅限風味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料、甜型葡萄酒及 果酒、啤酒和麥芽飲料。
五、如何對食品中的二氧化硫進行檢測和檢控
深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SE8二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。可以定量快速準確地對各類食品中的二氧化硫含量進行檢測和篩查。
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