溴酸鉀，白色或無色三方晶系結(jié)晶或顆粒；熔點，434℃；相對密度，3.27（17.5℃）；溶于水，100℃時溶解度為49.75g/100mL水；微溶于醇，不溶于丙酮。
長期以來溴酸鉀一直是面粉添加劑家族的重要成員，對面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被廣泛證實，溴酸鉀會引起慢性中毒，引發(fā)多種疾?。欢唐谶^量食用，會使人產(chǎn)生惡心，頭暈，神經(jīng)衰弱等中毒癥狀，給人體帶來的危害顯而易見。
溴酸鉀具有毒性，使用少量即可引起嘔吐和腎臟的損傷，加入到370℃分解為溴化鉀和氧氣，油炸或烘培的溫度條件下不能保證KBrO3*分解生成無毒的KBr，殘留KBrO3會引起食物中毒。
溴酸鉀KBrO3作為強筋劑加入面粉中,目的是增強面筋的彈性和韌性,改善面團流變學(xué)特性和機械加工性能。使面包有一定的含水量、比容以及均勻的孔結(jié)構(gòu)而達到松軟可口的目的。但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國衛(wèi)生部也發(fā)布自2005年7月1日起,禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。
所以要杜絕溴酸鉀在面粉中的應(yīng)用。相應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的市場監(jiān)管部門也應(yīng)該做好自檢和檢控工作，深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的面粉中溴酸鉀檢測儀可以快速準(zhǔn)確地檢測出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監(jiān)測中心、面粉及面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等
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